日常生活中，不少人都会有这样的疑惑和烦恼：虽然合理膳食、定期运动了，但是体检时却发现，缺乏一些维生素或矿物质，这是怎么回事？
电子产品，“偷走”维生素A 维生素A是构成视网膜感光物质的重要营养素，有保护眼睛和其它上皮组织的功能。 而若经常性地使用电脑、手机、电视、平板等电子产品，眼睛就要经常承受光线的强弱变化和闪动，则会加快维生素A的流失，导致视力下降、眼干、眼涩等多种不舒服症状，甚至会造成免疫力下降的情况。 对策 经常戴隐形眼镜者、长期在日光灯下或电脑前工作的人们，更应该注意摄入足量维生素A。 三种不良习惯，钙质流失 加工食物吃太多，钙磷失衡 现实生活中，很多人喜欢的加工肉类（香肠、肉松等）、油炸食品（薯条、炸鸡等）、速食快餐、饼干等，都富含磷，还属于无机磷，基本百分之百被人体吸收，这就使得不少人体内磷的摄入量可能会超过钙的10倍以上！钙磷比例失衡，就会导致钙质加速流失。 另外，富含蛋白质的食物往往含磷也高，像乳制品、肉类、动物内脏、坚果类、豆类等，不过其中含有的都是有机磷，大约只有四五成会被人体吸收。但也提醒我们不能“大鱼大肉、胡吃海塞”使得蛋白质过量，增加磷过剩的风险。 不晒太阳，缺少维生素D 太阳光能促进皮肤中的脱氢胆固醇转化为维生素D，从而促进人体钙的吸收。而长时间不接触阳光，人体内对钙的吸收利用率就会大大下降。 盲目减肥 吃盐过多，会“赶走”钾 说到钾，很多人可能都比较陌生，但它却有着“生命第一元素”之称。其能维持碳水和蛋白质的代谢；调节神经系统、心脏节律；维持正常的肌肉收缩…… 我国营养学会认为健康人钾的适宜摄入量为每天2000毫克；要预防慢性病，钾的建议摄入量是3600毫克/天。 然而最新的营养调查显示，我国居民每日钾的摄入量仅为1616.9毫克，远远不够！再加上我国高盐饮食的习惯，进一步增加了钾的流失。 因为钾和钠可以说是两种对立元素，钠元素多的时候就会导致钾元素的流失，钾元素多的时候则也可以促进钠元素的排出。 不仅如此，《英国医学杂志（BMJ）》近日发文：用含钾量高的食用盐替代普通盐，增加钾的摄入量，可防止近50万中国人死于心血管疾病！ 补钾 由此可见“增钾”的重要性。豆类、菠菜、苋菜、蚕豆、山药、香蕉、西瓜等含钾量高，平时可以多吃。尤其是在大量出汗后，感到四肢酸软了，更要及时补充一些含钾的食物。 光、热、酸会“破坏”叶酸 叶酸参与人体新陈代谢的全过程，并且是合成人体DNA的必要维生素；还可以帮助红血球的形成，预防贫血；能促使神经系统的正常发肓，提高婴幼儿的记忆力…… 叶酸广泛存在于几乎所有食物中，但我国却有20%-60%的人群缺乏叶酸。 这主要是由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性；加上中餐的烹调方式多为高温炒、煮、炖，使食物中大部分叶酸被破坏；而且人体肠道对叶酸的吸收仅25%～50%。 另外，叶酸在酸性环境中易被破坏，在碱性和中性环境中比较稳定，过量的维生素C还会促进叶酸的排泄。 减少叶酸丢失 一方面蔬菜储藏要避光避热；减少烹饪时长；另一方面，可以尽量选择叶酸含量高的食物，像鸡蛋、菠菜、油菜、西红柿等。 做法不对，“耗掉”营养 维生素通常都是通过饮食补充的，而在食物烹饪的过程中，很多步骤都在不知不觉中消耗掉维生素： 过度清洗 水溶性维生素和可溶性的矿物质、微量元素，会在你洗的过程中融入水中后，悄悄流失。 因此，菜最好先洗后切，切勿长时间在水中浸泡。 氧化 像维生素C、维生素E都是容易氧化的维生素。因此食物要吃新鲜的，也不要切过细还不及时烹煮。 温度 在高温或低温环境下，维生素的消耗量都会增加。因而食物不要在冰箱中存放过久；有些食物为了减少烹饪时间，下锅前可以先焯烫一下，急火快炒。 高盐 首先烹饪过程中加盐形成的高渗溶液，会使维生素C浸析出来，更容易发生氧化，也就是说加盐越多，维生素C损失越多。 而若一天中盐摄入量超标，还会导致尿中排出钙的量越多，增加肾病、骨质疏松等风险。
